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發芽土豆不能吃,挖了也不行,龍葵素攝入含量超標可能導致死亡

發布日期:2019-06-22  來源:錢江晚報   瀏覽次數:188

四川食品網訊

??土豆又稱馬鈴薯,是全國各地百姓餐桌上喜聞樂見的食物。現在正值土豆大量上市的季節,土豆營養豐富,吃法也比較多。隨著氣溫逐漸升高,長期貯存的馬鈴薯容易發芽。很多人都知道,發芽的土豆是不能吃的,否則容易引起中毒。這到底是為什么呢?那么如果把發芽的部分挖掉,剩下的土豆可以吃嗎?
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??昨天上午,杭州市市場監管局聯合杭州市食品藥品檢驗研究院開展了科普實驗,用實驗數據給消費者答疑解惑。
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??實驗人員從市場隨機購買了2批次的馬鈴薯,每批馬鈴薯分成兩份,一份4℃低溫避光儲藏,一份人為創造潮濕、溫熱等適宜馬鈴薯發芽的條件,促使馬鈴薯發芽,制成發芽樣品。
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??接著,將未發芽的馬鈴薯剝皮后切塊,放入均質器中攪碎并攪拌均勻,作為正常馬鈴薯對照;將發芽馬鈴薯剝皮,挖下發芽眼外沿1厘米、深2厘米內的部分,用同樣的方法攪碎并攪拌均勻。根據國家規定的方法,對不同處理的馬鈴薯樣品中的龍葵素(α-茄堿和α-卡茄堿)進行檢測。
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??實驗結果顯示,本次檢測的2批次未發芽馬鈴薯中,龍葵素(茄堿和卡茄堿總量)含量均低于10mg/kg,發芽部位龍葵素含量急劇升高,芽長2毫米和10毫米出芽點周邊部位的龍葵素含量分別為336.6mg/kg和571.5mg/kg。
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??換句話說,出芽時間越久、芽越長的馬鈴薯,出芽點周邊部位的龍葵素含量越高。
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??杭州市食品藥品檢驗研究院的專家告訴記者,馬鈴薯(俗稱土豆、洋芋)中含有一種叫“龍葵素”的毒素,一般成熟馬鈴薯中均含有一定量的龍葵素,正常情況下,龍葵素含量均在一定范圍內,對人體不會造成危害。但皮肉青紫發綠、不成熟或發芽的馬鈴薯中,龍葵素的含量會激增,容易引起中毒。
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??“馬鈴薯中毒表現為咽喉抓癢感或燒灼感,上腹部燒灼或疼痛,而后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒患者會昏迷及抽搐,甚至死亡。”專家表示。
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??據資料報道,人食用馬鈴薯時,攝入的龍葵素含量超過3 mg/kg體重時,就可能導致死亡。
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??市民購買馬鈴薯時,要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、未發芽、未變綠的馬鈴薯,及時加工食用,家庭儲存馬鈴薯時,注意低溫、避光,盡量不要長期保存。
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??有人也許會問,如果是剛剛發出一點點芽頭的馬鈴薯可以吃嗎?或者將馬鈴薯上的發芽部位挖掉,剩下的是不是可以安全食用呢?
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??專家解釋,馬鈴薯發芽后龍葵素含量明顯增加,即便是剛剛出現發芽跡象(如芽長僅為2mm左右)的馬鈴薯,其中龍葵素含量也較高,很可能會對人體健康產生危害。
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??同時,建議消費者不要采用挖去芽眼周邊部分的方法進行處理后食用,這種操作可能會導致因為龍葵素積聚或遷移,吃下去,中毒風險依然較高。而且,發芽土豆營養成分所剩無幾、口感也不好。如果不小心誤食發芽馬鈴薯而中毒,一定要及時到醫院就醫,不要自行服藥。

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