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《廣府臘味此一家,滄洲棧獨特風味你值得一試》

發布日期:2019-06-20  瀏覽次數:269

四川食品網訊

??臘味是大眾消費者最喜歡的美食,在眾多品類的臘味中,廣州臘味最久負盛名。

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??廣州的臘味品種非常的豐富,常見的就有臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、臘乳鴿、臘田鼠、臘鴨腎等。它對于每一位廣東人而言都不陌生,大街小巷中,一條條油潤光亮的臘肉、一根根口感緊實的臘腸、一只只皮靚肉厚的臘鴨,總能輕易吸引老廣們的目光;走進大小餐廳,菜單欄上“臘味飯”的身影也從不缺席;更別提每年第一陣秋風吹起時,老廣嘴里都念叨的那句“秋風起,吃臘味”,更凸顯了臘味在老廣心中不可替代的食材地位。

3-廣式臘味煲仔飯

??廣式臘味的獨特在于腌制,只用酒、醬油、鹽、糖將肉類調和腌制,任其自然風干、不經任何煙熏火烤,以保持其厚潤質地、咸甜適中、口感鮮爽的滋味。

??臘腸是廣式臘味的主打品種,優質的臘腸,腸衣透薄如紙,口感衣脆、汁香、肉鮮,咸中微甜,口齒留香,讓人欲罷不能、吃完還想吃。而劣質的臘腸,口感肥膩,肉質松散,無鮮香味,吃一口已不愿嘗第二口。為了不讓自己的胃失望,因此選臘味一定要選有口皆碑的老字號。

??“滄洲棧”作為廣州有圖文記載的第一家臘味專營店,始創于清末1903年,至今已有116年的歷史。滄洲棧歷經百年沉淀,始終堅持如一的匠心,從選材到制作加工均十分嚴格:臘肉精選五花肉腌制,臘腸非后腿、背膘肉不取,各種主輔料不鮮不用,腸衣以豬小腸自行吹制,不夠薄或口徑過大過小都不可使用,就連調味所需的醬油也必須經過再次篩滴曬制,必使臘味里的肉鮮、鼓味、酒香三者完美融合方可。

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??持之以恒秉承匠心制作肉食品的理念,使滄洲棧臘味獨具一格,味濃郁而咸甜適中,不需要其它調料,僅將它放到米飯上蒸煮,就能成為餐桌上的大驚喜——肉鮮飄香、口感鮮爽香脆、咸甜之味分配得恰到好處。

??這樣絕佳的口感離不開滄洲棧對傳統工藝的傳承弘揚和精益求精的匠心制作。歷經了百余年的技藝沉淀,哪怕到了工業自動化生產的今天,它堅持用料嚴謹的同時,部分高端產品仍然保留著手工制作的傳統工藝。

??此外,除了固守傳統精細工藝外,滄洲棧還非常注重與時俱進——研發了一系列休閑、獨立便攜型新品滿足市場需求,產品日趨豐富,這也是幾代老廣們百年追捧、不離不棄的原因之一。

??每一份滄洲棧臘味,都凝結了一個百年企業精心制造產品的匠心。每一口適中的鮮香咸甜,都沉淀著這個老字號的歷史底蘊。如您有心品嘗,也定能從這塊金字招牌里體驗到廣府美食的精髓。

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