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百年滄洲棧,讓嘴“刁”的老廣們欲罷不能的秘訣竟在于此……

發布日期:2019-06-20  瀏覽次數:447

四川食品網訊

說起廣東最具地方特色的經典美食,脫口而出的第一個便是臘味。老廣們對臘味的偏愛十分明顯,走親訪友都不忘帶上一盒臘腸,炒菜時更不忘放入一些臘腸、臘肉、臘鴨等臘味,對于臘味的感情,深深根植于耳濡目染的粵式飲食文化傳統,而讓人垂涎三尺的廣府臘味能經得起四五代人挑選而深得人心的,當屬廣州滄洲棧臘味!

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《舌尖上的中國》對臘味有著這樣的描述:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。”

在眾多的廣府臘味品牌字號中,擁有百年歷史的“中華老字號”滄洲棧臘味獲得廣大消費者的喜愛與稱贊,素有“招牌臘味始于滄洲棧”的美譽。對于臘味的制作,滄洲棧有自成一派的獨特秘方。

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這家的臘腸精選上等的豬后腿肉和背膘,調入汾酒、天頂頭抽等名優輔料,灌入天然腸衣,加以繁復的制作工序,使臘腸肉質緊實,皮薄脆、肉鮮香,肥而不膩,讓向來對食物口感挑剔的老廣們也贊不絕口。

一打開滄洲棧的臘腸包裝,特有的鮮香立馬撲鼻而來,臘腸色澤紅白鮮明,油光透亮。切片后,稍加烹煮,臘香味便飄溢滿屋,與豆角、小筍同炒,風味更甚,又或搭配新鮮的青蒜、花菜,簡單翻炒,臘味中的咸香,配菜得以充分吸收,足以讓人垂涎三尺。

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滄洲棧臘味做成煲仔飯更是一絕,竄動的火苗,坐落在爐灶上的小瓦罉,米粒與鍋壁互相碰撞的’嗞嗞‘聲音。隨后,臘味切成小片,隨著火候的蒸煮,夾雜著滄洲棧臘味特有的鮮味、豉味、酒香味,香氣濃郁而醇厚,臘味油脂的甘香滲入米飯內,濃烈而純粹,無需五味調和,口感咸中帶甜、肉質肥而不膩有嚼勁,而食之過后,獨特的臘香味讓人回味無窮。

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此外,滄洲棧的另一招牌美食“鴨肝潤腸”也是名聞遐邇。滄洲棧鴨肝潤腸選用新鮮的鴨肝,配以白糖、酒、生抽等,經過特別的加工處理,制作出來的鴨肝潤腸別具風味,保持了鴨肝的香糯和肉汁的鮮甜以及糅合的糖酒味,吃起來口感及風味都尤為獨特。

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以往對于滄洲棧,大家最為熟悉的可能只有各式傳統臘味,但現在的滄洲棧也順應市場需求研制出了的各式肉脯、肉干等休閑健康零食。這些休閑零食在包裝設計上也都用足了心思,進一步豐富了消費者在選購手信特產時的多樣化需求。

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小小臘味,吃的不僅是美味,更是牽絆著代代廣州人的家庭情愫。滄洲棧雖已歷經百年,但它不會因時代變遷而退減,而是在兼具匠心與品質的傳承下歷久彌新,薪火相傳。這大概就是老廣們幾代人尤其鐘情于滄洲棧的原因吧!

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